Festejar com a fam\u00edlia e amigos faz parte das celebra\u00e7\u00f5es de final do ano e \u00e9 um momento\u00a0 aguardado por muitos de n\u00f3s. Afinal, os alimentos n\u00e3o devem ser apenas saborosos, mas\u00a0 tamb\u00e9m seguros.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n No entanto, a combina\u00e7\u00e3o de fatores como alimentos abundantes e variados, equipamentos de\u00a0 frio sobrelotados e um aumento na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos podem contribuir para criar\u00a0 condi\u00e7\u00f5es prop\u00edcias para a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias e outros microrganismos que causam e\u00a0 aumentam o risco de doen\u00e7as veiculadas por alimentos.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n Por isso \u00e9 crucial salvaguardar a seguran\u00e7a dos alimentos para que todos desfrutem das celebra\u00e7\u00f5es de forma segura e saud\u00e1vel. A seguran\u00e7a dos alimentos refere-se a pr\u00e1ticas\u00a0 padronizadas, seguras e adequadas para a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos que s\u00e3o aplicadas ao longo\u00a0 de toda a cadeia alimentar. A preocupa\u00e7\u00e3o com a seguran\u00e7a dos alimentos come\u00e7a na agricultura\u00a0 e vai at\u00e9 ao produto acabado que chega ao consumidor, numa perspetiva \u201cDo prado ao prato\u201d<\/strong>.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Os alimentos n\u00e3o s\u00e3o apenas uma das coisas mais importantes que nos mant\u00eam vivos, mas\u00a0 tamb\u00e9m desempenham um papel importante na afirma\u00e7\u00e3o cultural e da identidade humana. Atendendo, que a alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 a base da sobreviv\u00eancia, a alimenta\u00e7\u00e3o segura \u00e9 um direito\u00a0 b\u00e1sico de todos. A seguran\u00e7a dos alimentos \u00e9 muito importante para garantir servir os seus\u00a0 clientes de forma segura e manter a credibilidade do seu estabelecimento. Ainda assim, \u00e9 preciso\u00a0ter sempre em mente a seguran\u00e7a dos alimentos e nunca a ignorar, seja em que \u00e9poca do ano\u00a0 for. Se existe algo que assegura a manuten\u00e7\u00e3o da seguran\u00e7a dos alimentos \u00e9 a aplica\u00e7\u00e3o\u00a0 uniformizada em todos os momentos das pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos regulamentadas\u00a0 das quais vos damos alguns exemplos a seguir.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \u2022 Cozinhar bem os alimentos: <\/strong>Cozinhar adequadamente os alimentos \u00e9 essencial para\u00a0 mant\u00ea-los seguros para os consumidores. Definir uma combina\u00e7\u00e3o de tempo\/\u00a0 temperatura adequada a cada tipologia de alimento reduz os agentes patog\u00e9nicos de\u00a0 origem alimentar a n\u00edveis aceit\u00e1veis.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Prevenir a contamina\u00e7\u00e3o cruzada: <\/strong>A transfer\u00eancia n\u00e3o intencional de agentes\u00a0 patog\u00e9nicos e outros contaminantes de um lugar para o outro \u00e9 uma das causas mais\u00a0 comuns de um surto generalizado de doen\u00e7as veiculadas por alimentos. A contamina\u00e7\u00e3o\u00a0 cruzada pode ocorrer por falta de higiene pessoal, limpeza inadequada de utens\u00edlios e\u00a0 equipamentos e falta de organiza\u00e7\u00e3o dos alimentos;\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Manter a limpeza: <\/strong>A limpeza inclui higiene pessoal e limpeza adequada de superf\u00edcies\u00a0 que entram em contacto com os alimentos ao longo de toda a cadeia alimentar; <\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Manter os alimentos a temperatura seguras: <\/strong>Alimentos confecionados quentes devem\u00a0 ser mantidos quentes se n\u00e3o forem servidos no imediato. \u00c9 importante manter os\u00a0 alimentos acima de 60\u00b0C at\u00e9 ao momento de serem servidos. \u00c9 importante n\u00e3o deixar\u00a0 alimentos cozinhados, mais de duas horas \u00e0 temperatura ambiente, ap\u00f3s este per\u00edodo\u00a0 os alimentos devem ser descartados. Devemos refrigerar os alimentos cozinhados e\/ou\u00a0 perec\u00edveis, preferencialmente abaixo de 5\u00b0C, assim como garantir esta temperatura\u00a0 durante a descongela\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Utilizar \u00e1gua e mat\u00e9rias primas seguras: <\/strong>Uma maneira de reduzir os agentes\u00a0 patog\u00e9nicos nos alimentos \u00e9 a escolha de mat\u00e9rias primas e \u00e1gua de boa qualidade.\u00a0 Al\u00e9m da qualidade dos alimentos, tamb\u00e9m devem ser tidas em considera\u00e7\u00e3o as\u00a0 condi\u00e7\u00f5es de entrega dos alimentos. Os alimentos perec\u00edveis devem ser entregues\u00a0 refrigerados, quando isto n\u00e3o acontece, os alimentos tendem a estragar-se mais r\u00e1pido\u00a0 do que o esperado.<\/mark><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Os dados da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS) revelaram em 2022 que 600 milh\u00f5es, quase\u00a0 1 em cada 10 pessoas no mundo, adoecem ap\u00f3s consumirem alimentos contaminados e 420 000\u00a0 morrem todos os anos. Os dados mostram tamb\u00e9m que s\u00e3o as crian\u00e7as que suportam 40% das\u00a0 doen\u00e7as transmitidas por alimentos. \u00c9 refletido ainda que as doen\u00e7as de origem alimentar,\u00a0 atrasam o desenvolvimento socioecon\u00f3mico, sobrecarregando os sistemas de sa\u00fade e\u00a0 prejudicam as economias nacionais, o turismo e o com\u00e9rcio. Isto revela resultados fatais quer\u00a0 para os estabelecimentos do setor alimentar quer para os consumidores.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n Assim, percebemos que as regras de seguran\u00e7a dos alimentos s\u00e3o responsabilidade de todos e\u00a0 sem exce\u00e7\u00e3o, quer seja fabricante, fornecedor, propriet\u00e1rio de uma empresa ou consumidor. O\u00a0 que nos torna conscientes de que h\u00e1 muito trabalho a fazer para garantir a seguran\u00e7a dos\u00a0 alimentos. Todos devemos refletir sobre este assunto, pois ningu\u00e9m quer estar doente e muito\u00a0 menos numa \u00e9poca de comemora\u00e7\u00f5es. Logo, nunca \u00e9 demais relembrar os aspetos\u00a0 fundamentais da seguran\u00e7a dos alimentos.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ficam aqui algumas dicas que o ajudar\u00e3o na gest\u00e3o e entrega de refei\u00e7\u00f5es seguras no seu\u00a0 estabelecimento:\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Higiene do Pessoal: <\/strong>A higiene pessoal \u00e9 crucial durante a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos.\u00a0 Lavar bem as m\u00e3os com \u00e1gua quente e sab\u00e3o antes e depois de manipular alimentos.\u00a0 Al\u00e9m disso, usar aventais limpos e manter os cabelos fora do alcance dos alimentos \u00e9\u00a0 importante para evitar a contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Higieniza\u00e7\u00e3o cont\u00ednua de utens\u00edlios e equipamentos: <\/strong>Manter a cozinha limpa e\u00a0 organizada \u00e9 um processo di\u00e1rio e continuo. Lavar utens\u00edlios, superf\u00edcies e equipamentos\u00a0 com frequ\u00eancia evita a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias e outros agentes patog\u00e9nicos\u00a0 respons\u00e1veis por doen\u00e7as veiculadas pelos alimentos. Uma cozinha limpa \u00e9 essencial\u00a0 para a seguran\u00e7a dos alimentos que serve no seu estabelecimento.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Interpretar os r\u00f3tulos das mercadorias: <\/strong>Controlar a validade apresentada no r\u00f3tulo \u00e9\u00a0 importante para garantir a seguran\u00e7a. Os r\u00f3tulos apresentam instru\u00e7\u00f5es de utiliza\u00e7\u00e3o\u00a0 recomendadas pelo fornecedor, que devemos seguir para garantir o correto armazenamento e prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos. Estar atento aos alerg\u00e9nios que constam\u00a0 na rotulagem das mercadorias que manipulamos \u00e9 crucial para servir melhor os seus\u00a0 clientes.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Controlar a rece\u00e7\u00e3o de mercadorias: <\/strong>Garantir que na rece\u00e7\u00e3o dos alimentos s\u00e3o\u00a0 cumpridos os requisitos para o transporte, com controlo de temperatura, no caso de\u00a0 alimentos perec\u00edveis que devem ser armazenados o mais r\u00e1pido poss\u00edvel. Deve separar alimentos que ser\u00e3o consumidos crus de alimentos que ainda ser\u00e3o cozinhados, para\u00a0 evitar contamina\u00e7\u00f5es cruzadas.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Gest\u00e3o adequada dos equipamentos de frio: <\/strong>A forma como os alimentos s\u00e3o\u00a0 armazenados pode muitas vezes fazer toda a diferen\u00e7a quando falamos de\u00a0 contamina\u00e7\u00e3o cruzada e de doen\u00e7as transmitidas por alimentos. Verificar se os\u00a0 equipamentos de frio est\u00e3o \u00e0 temperatura adequada, de prefer\u00eancia abaixo de 5\u00b0C, no\u00a0 caso dos frigor\u00edficos e abaixo de -18\u00b0C, no caso das arcas de congela\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9\u00a0 importante fazer a ressalva que n\u00e3o deve sobrelotar os seus equipamentos, para garantir\u00a0 uma boa ventila\u00e7\u00e3o e circula\u00e7\u00e3o de frio entre os alimentos armazenados.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Evitar contamina\u00e7\u00f5es cruzadas: <\/strong>J\u00e1 vimos que \u00e9 uma das causas mais comuns de um\u00a0 surto generalizado de doen\u00e7as veiculadas por alimentos. Ocorre, por exemplo, quando\u00a0 agentes patog\u00e9nicos de carne crua entram em contacto com vegetais e outros\u00a0 alimentos. Por isso, \u00e9 importante usar t\u00e1buas e facas diferentes ao preparar e manusear\u00a0 alimentos diferentes, assim como certificar-se da sua limpeza ap\u00f3s utiliza\u00e7\u00e3o. A carne\u00a0 crua colocada a descongelar, por exemplo o peru presente em muitas mesas natal\u00edcias, deve ser guardado numa prateleira distinta no frigor\u00edfico, em recipiente apropriado que\u00a0 permita a separa\u00e7\u00e3o dos exsudados. Al\u00e9m disso devemos optar pela prateleira mais\u00a0 baixa durante o processo de descongela\u00e7\u00e3o, o exsudado pode ser um ve\u00edculo de\u00a0 contamina\u00e7\u00e3o para outros alimentos.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Preparar os alimentos com seguran\u00e7a: <\/strong>\u00c9 importante garantir a seguran\u00e7a ao preparar e\u00a0 cozinhar o peru para a sua festa. Mas todos os outros alimentos, como vegetais e frutas\u00a0 tamb\u00e9m apresentam riscos de doen\u00e7as transmitidas por alimentos se n\u00e3o forem\u00a0 manipulados adequadamente. Certifique-se de que lava e descasca corretamente os\u00a0 vegetais ao prepar\u00e1-los para os assados, pois a sua superf\u00edcie cont\u00e9m muitas vezes\u00a0 agentes que podem causar doen\u00e7as. Para al\u00e9m disso, nesta \u00e9poca \u00e9 recorrente o servi\u00e7o\u00a0 de marisco<\/strong>. O marisco \u00e9 um alimento de elevado risco de transmiss\u00e3o de doen\u00e7as, isto\u00a0 porque podem conter contaminantes, como \u00e9 o caso das toxinas, em que a confe\u00e7\u00e3o\u00a0 n\u00e3o assegura a sua destrui\u00e7\u00e3o. Por isso devemos optar pela compra de marisco a\u00a0 fornecedores de confian\u00e7a, que garantam a sua qualidade e seguran\u00e7a. Ao adquirir\u00a0 marisco, \u00e9 fundamental garantir o armazenamento adequado, de acordo com as\u00a0 recomenda\u00e7\u00f5es do fornecedor.<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Gerir os alerg\u00e9nios: <\/strong>Capacitar a sua equipa de cozinha e atendimento ao cliente para\u00a0 que estejam cientes das pr\u00e1ticas seguras para a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos no contexto\u00a0 das alergias alimentares \u00e9 decisivo. A equipa deve ser capaz de responder \u00e0s perguntas\u00a0 dos clientes sobre a prepara\u00e7\u00e3o dos pratos e ingredientes, dispon\u00edveis tanto nos pratos\u00a0 como no estabelecimento.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Gest\u00e3o adequada do desperd\u00edcio: <\/strong>As sobras s\u00e3o inerentes a qualquer \u00e9poca festiva, por\u00a0 isso os padr\u00f5es de seguran\u00e7a dos alimentos devem ser mantidos para o seu consumo. Estes alimentos devem ser armazenados em recipientes adequados, protegidos,\u00a0 devidamente rotulados e consumidos num prazo m\u00e1ximo de 72h. Os alimentos que\u00a0 estiveram \u00e0 temperatura ambiente por mais de 2 horas, devem ser descartados, pois \u00e9\u00a0 prov\u00e1vel que possam n\u00e3o ser seguros para o consumo posterior. Antes do consumo \u00e9\u00a0 fundamental reaquecer os alimentos, de forma uniforme e a temperaturas superiores a\u00a0 75\u00baC. Pode tamb\u00e9m promover a responsabilidade social do seu estabelecimento e,\u00a0 considerar desenvolver parcerias com institui\u00e7\u00f5es de caridade locais, ao mesmo tempo\u00a0 que ajuda a comunidade, est\u00e1 a contribuir para a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n \u2022 Prepara\u00e7\u00e3o para responder a emerg\u00eancias: <\/strong>Apesar de todos os cuidados, imprevistos\u00a0 podem acontecer. Possuir uma lista de contatos de emerg\u00eancia atualizada e uma equipa\u00a0 com conhecimentos b\u00e1sicos sobre a primeira atua\u00e7\u00e3o \u00e9 fundamental para agir\u00a0 rapidamente em situa\u00e7\u00f5es de crise.\u00a0\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Percebemos assim, que \u00e9 essencial que a seguran\u00e7a dos alimentos esteja sempre presente e que\u00a0 \u00e9 fundamental para a entrega de alimentos seguros. Seguindo as orienta\u00e7\u00f5es mencionadas\u00a0 acima, conseguir\u00e1 entregar refei\u00e7\u00f5es saborosas e seguras no seu estabelecimento tanto nas\u00a0 \u00e9pocas festivas, como ao longo de todo o ano.\u00a0<\/mark><\/p>\n\n\n\n Lembre-se que a preven\u00e7\u00e3o e as boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos s\u00e3o a chave e s\u00e3o\u00a0 fundamentais para evitar doen\u00e7as veiculadas por alimentos. Por isso planei com anteced\u00eancia,\u00a0 esteja atento ao detalhe e desfrute de um final de ano seguro e feliz!<\/mark><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A SARA HACCP \u00e9 uma ferramenta tecnol\u00f3gica que pretende ajudar as empresas do setor alimentar a desmaterializar os processos e registos do HACCP.<\/p>\n\n\n\n Todos n\u00f3s gostamos de comer alimentos deliciosos, sabendo que ao mesmo tempo que s\u00e3o produzidos em seguran\u00e7a. O final do ano \u00e9 uma \u00e9poca em que os restaurantes est\u00e3o imersos nas atividades de prepara\u00e7\u00e3o de uma variedade de alimentos festivos para celebrar a ocasi\u00e3o. Tal como em todas as \u00e9pocas do ano \u00e9 importante garantir que a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2625,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[45,36,39],"class_list":["post-2622","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novidades","tag-dig-in","tag-novidades","tag-restauracao"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/12\/Artigo-Zomato-Dezembro.jpg?fit=1621%2C1080&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2622","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2622"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2622\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2628,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2622\/revisions\/2628"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2622"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2622"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\ud83d\udc49Mas porque assume a seguran\u00e7a dos alimentos um papel t\u00e3o importante nas nossas vidas? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\ud83d\udc49As pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos, <\/strong>com base no modelo das cinco-chaves, <\/strong>podem ser aplicadas para manter os alimentos do seu estabelecimento seguros<\/strong>: <\/h2>\n\n\n\n
\ud83d\udc49O que acontece quando aplicamos incorretamente estas pr\u00e1ticas de seguran\u00e7a dos alimentos? <\/strong><\/h1>\n\n\n\n
\ud83d\udc49Conclus\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n
\ud83d\udc49 Sobre a SARA HACCP<\/h1>\n\n\n\n
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