Os \u00faltimos relat\u00f3rios publicados pelo Centro Europeu de Preven\u00e7\u00e3o e Controlo de Doen\u00e7as (ECDC) refletem um aumento de casos, na Europa, associados a Listeria monocytogenes <\/em>e E.coli <\/em>produtora de toxina Shiga (STEC) e que se insere no grupo de E. coli <\/em>enterohemorr\u00e1gica (EHEC), sendo que em 2022 estavam em n\u00edveis mais elevados do que antes da pandemia COVID-19. No caso da listeriose, uma explica\u00e7\u00e3o para esta tend\u00eancia \u00e9 o aumento da popula\u00e7\u00e3o idosa, que apresenta maior risco de contrair uma doen\u00e7a grave. Quanto ao aumento dos casos de E.coli <\/em>produtora de toxina Shiga (STEC) deve-se em parte \u00e0 altera\u00e7\u00e3o para m\u00e9todos de dete\u00e7\u00e3o mais sens\u00edveis, que podem detetar esta bact\u00e9ria mais facilmente. No caso da Salmonella<\/em>, que normalmente \u00e9 respons\u00e1vel por causar a maioria das infe\u00e7\u00f5es alimentares anualmente, n\u00e3o foi observado um aumento relevante. <\/p>\n\n\n\n Com a ajuda da SARA HACCP, vamos dar destaque a estas tr\u00eas bact\u00e9rias e iremos abord\u00e1-las de modo a compreender as suas carater\u00edsticas, sintomas associados e as medidas preventivas necess\u00e1rias para mitigar os seus efeitos na sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n Desde a sua identifica\u00e7\u00e3o por Theodor Escherich em 1885 at\u00e9 os dias de hoje, a Escherichia coli (E. coli<\/em>) representa uma grande preocupa\u00e7\u00e3o m\u00e9dica e industrial. Inicialmente isolada das fezes de crian\u00e7as, tornou-se evidente ao longo do tempo que certas estirpes poderiam desencadear gastroenterites, com maior gravidade em crian\u00e7as, da\u00ed desencadear um interesse crescente e preocupa\u00e7\u00e3o cient\u00edfica. <\/p>\n\n\n\n A partir de 1920, a E. coli <\/em>foi oficialmente reconhecida como uma bact\u00e9ria patog\u00e9nica ent\u00e9rica, j\u00e1 na d\u00e9cada de 40 foram estabelecidas medidas de controlo nos pa\u00edses desenvolvidos. A sua relev\u00e2ncia no setor dos alimentos como indicador de contamina\u00e7\u00e3o fecal tamb\u00e9m foi estabelecida desde o in\u00edcio do s\u00e9culo XX. <\/p>\n\n\n\n A E. coli <\/em>\u00e9 uma bact\u00e9ria gram-negativa, da fam\u00edlia Enterobacteriaceae, <\/em>naturalmente presente no trato digestivo de humanos e animais, geralmente inofensiva, mas algumas estirpes podem causar diarreia e outros problemas de sa\u00fade. Os principais grupos de E. coli <\/em>patog\u00e9nica associada ao consumo de alimentos s\u00e3o a E.coli enteropatog\u00e9nica <\/em>(EPEC), a E. coli enterotoxig\u00e9nica <\/em>(ETEC), a E.coli enteroinvasiva <\/em>(EIEC) e a E.coli enterohemorr\u00e1gica <\/em>(EHEC), onde se inclui E.coli <\/em>O157:H7. <\/p>\n\n\n\n Esta bact\u00e9ria pode ser encontrada no trato intestinal de humanos e animais de sangue quente, a sua transmiss\u00e3o ocorre principalmente por meio do contato direto com animais, contato humano e consumo de alimentos contaminados. A contamina\u00e7\u00e3o fecal da \u00e1gua e dos alimentos \u00e9 uma via comum de infe\u00e7\u00e3o, com consequ\u00eancias potencialmente graves.<\/p>\n\n\n\n A E. coli <\/em>tem sido associada a v\u00e1rios surtos alimentares, principalmente devido a pr\u00e1ticas deficientes de higiene. Na an\u00e1lise das notifica\u00e7\u00f5es na plataforma RASFF <\/em>conclu\u00edmos que alimentos como carne, leite e derivados, moluscos bivalves e produtos derivados, bem como frutas e vegetais est\u00e3o frequentemente envolvidos. Assim como a maioria das notifica\u00e7\u00f5es <\/p>\n\n\n\n emitidas na plataforma s\u00e3o classificadas como graves e potencialmente graves. Em humanos, a E.coli <\/em>enterohemorr\u00e1gica (EHEC) \u00e9 respons\u00e1vel por v\u00e1rios sintomas, sendo que os mais comuns s\u00e3o colite hemorr\u00e1gica caracterizada por uma diarreia sanguinolenta, fortes dores abdominais, v\u00f3mitos e aus\u00eancia de febre. Em casos mais graves pode ocorrer S\u00edndrome Hemol\u00edtico Ur\u00e9mico (SHU) e P\u00farpura Tromb\u00f3tica Trombocitop\u00e9nica (PTT) em crian\u00e7as e idosos, respetivamente. Estas s\u00edndromas caracterizam-se por anemia hemol\u00edtica microangiop\u00e1tica, trombocitop\u00e9nia, altera\u00e7\u00f5es da fun\u00e7\u00e3o renal, febre e anomalias do sistema nervoso central, apresentando uma taxa de mortalidade muito elevada. <\/p>\n\n\n\n Crian\u00e7as, viajantes para pa\u00edses em desenvolvimento, idosos e pessoas imunodeprimidas est\u00e3o entre os grupos de risco que contraem infe\u00e7\u00f5es por E. coli<\/em>. A preven\u00e7\u00e3o envolve pr\u00e1ticas rigorosas de higiene ao longo de toda a cadeia alimentar, controlo de temperatura e implementa\u00e7\u00e3o de sistemas de controlo eficazes. <\/p>\n\n\n\n Atualmente, a E. coli <\/em>continua a representar um desafio significativo para a sa\u00fade p\u00fablica e para setor alimentar, o que exige esfor\u00e7os cont\u00ednuos para prevenir infe\u00e7\u00f5es e surtos associados a esta bact\u00e9ria comum, por\u00e9m potencialmente perigosa. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A Salmonella <\/em>\u00e9 uma bact\u00e9ria gram-negativa que pertence \u00e0 fam\u00edlia Enterobacteriaceae<\/em>, apresenta mais de 2300 serotipos conhecidos, sendo a diferencia\u00e7\u00e3o entre eles crucial para o controlo de surtos. As bact\u00e9rias do g\u00e9nero Salmonella <\/em>s\u00e3o uma das principais causas de doen\u00e7as transmitidas por alimentos, na Europa a salmonelose destaca-se pela sua variabilidade em termos de caracter\u00edsticas e severidade das doen\u00e7as que provoca. <\/p>\n\n\n\n A Salmonella <\/em>tem a capacidade de crescer e sobreviver numa ampla faixa de condi\u00e7\u00f5es ambientais. Elas s\u00e3o anaer\u00f3bias facultativas, o que significa que podem crescer tanto na presen\u00e7a como na aus\u00eancia de oxig\u00e9nio, mas na presen\u00e7a de oxig\u00e9nio o seu efeito letal \u00e9 potenciado, al\u00e9m disso estas bact\u00e9rias s\u00e3o resistentes \u00e0 irradia\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n A salmonelose \u00e9 considerada uma infe\u00e7\u00e3o zoon\u00f3tica, ou seja, \u00e9 uma doen\u00e7a dos animais que pode ser transmitida aos humanos. Animais de consumo, como aves e ruminantes, podem estar infetados e, consequentemente, contaminar carne, ovos e leite durante a sua produ\u00e7\u00e3o. As pr\u00e1ticas de higiene inadequadas durante o processamento de alimentos e o contato com as fezes de animais infetados tamb\u00e9m s\u00e3o fontes de contamina\u00e7\u00e3o comuns. <\/p>\n\n\n\n Pela an\u00e1lise da plataforma RASFF <\/em>verificamos que alimentos como carne de aves e produtos \u00e0 base de carne de aves, especiarias, ovos, frutos secos como nozes e produtos com nozes s\u00e3o os principais ve\u00edculos de transmiss\u00e3o da Salmonella<\/em>. Mais uma vez a grande a parte dos casos reportados s\u00e3o classificados como graves e potencialmente graves. Os sintomas de infe\u00e7\u00e3o variam e dependem do serotipo envolvido, mas podem incluir febre tif\u00f3ide, enterocolite e bacteriemia. <\/p>\n\n\n\n Idosos, crian\u00e7as e pessoas imunodeprimidas s\u00e3o mais suscet\u00edveis a infe\u00e7\u00f5es por Salmonella<\/em>, e nestes grupos os sintomas podem ser particularmente graves. A preven\u00e7\u00e3o da contamina\u00e7\u00e3o envolve medidas em todas as etapas da cadeia alimentar, inclui controlo na produ\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria, controlo de temperatura de armazenamento e cuidado com produtos sujeitos a reformula\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que altera\u00e7\u00f5es nas condi\u00e7\u00f5es podem favorecer o crescimento desta bact\u00e9ria.<\/p>\n\n\n\n A Salmonella <\/em>continua a ser por isso uma preocupa\u00e7\u00e3o significativa de sa\u00fade p\u00fablica devido \u00e0 sua capacidade de causar doen\u00e7as graves transmitidas pelos alimentos. A preven\u00e7\u00e3o eficaz requer uma abordagem abrangente que envolva a\u00e7\u00f5es em todas as etapas da produ\u00e7\u00e3o e processamento alimentar. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A Listeria monocytogenes <\/em>\u00e9 uma bact\u00e9ria com distribui\u00e7\u00e3o ubiquit\u00e1ria, sendo identificada como um agente patog\u00e9nico em animais desde 1927. No entanto, foi somente a partir dos anos 80 que surgiu como amea\u00e7a para a sa\u00fade, quando surtos graves de listeriose foram atribu\u00eddos ao consumo de alimentos contaminados por esta bact\u00e9ria. Desde ent\u00e3o, tornou-se um ponto cr\u00edtico para a sa\u00fade p\u00fablica, o que preocupa tanto a comunidade cient\u00edfica, como o setor alimentar e os consumidores. <\/p>\n\n\n\n \u00c9 uma bact\u00e9ria, gram-positiva, pertencente \u00e0 fam\u00edlia Listeriaceae<\/em>, tem a not\u00e1vel capacidade de\u00a0 crescer numa ampla faixa de temperatura (-0,4 a 45\u00b0C), sobrevive em ambientes de congela\u00e7\u00e3o por longos per\u00edodos. Apresenta uma toler\u00e2ncia ao pH (entre 4,3 e 9,4) e \u00e0 atividade de \u00e1gua (aw<\/sub>), o que a torna ainda mais vers\u00e1til e adapt\u00e1vel. Al\u00e9m disso, \u00e9 anaer\u00f3bia facultativa, o que lhe\u00a0 permite prosperar tanto na presen\u00e7a como na aus\u00eancia de oxig\u00e9nio.\u00a0<\/p>\n\n\n\n L. monocytogenes <\/em>pode ser encontrada no solo, vegetais, carne e peixe. A sua dissemina\u00e7\u00e3o ocorre principalmente atrav\u00e9s do consumo de alimentos contaminados, contamina\u00e7\u00e3o de rec\u00e9m-nascidos durante o parto, por infe\u00e7\u00e3o cruzada em ambientes hospitalares e contato com animais. A forma\u00e7\u00e3o de biofilmes em ambientes de processamento alimentar dificulta a sua elimina\u00e7\u00e3o durante as etapas de limpeza e desinfe\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n Ao analisar a plataforma RASFF, <\/em>verificamos que as notifica\u00e7\u00f5es por L. monocytogenes <\/em>s\u00e3o classificadas, na sua maioria, como graves e potencialmente graves, e que alimentos como frutas e vegetais, queijos, leite pasteurizado, carne, peixe s\u00e3o alguns dos alimentos frequentemente associados a infe\u00e7\u00f5es por este agente. Os sintomas variam, mas podem incluir desde septicemia, a infe\u00e7\u00f5es men\u00edngeas em adultos at\u00e9 complica\u00e7\u00f5es durante a gravidez, como aborto ou parto prematuro. <\/p>\n\n\n\n Grupos de risco incluem indiv\u00edduos imunodeprimidos, gr\u00e1vidas, rec\u00e9m-nascidos e idosos. A preven\u00e7\u00e3o baseia-se na educa\u00e7\u00e3o dos consumidores, pr\u00e1ticas de higiene adequadas e implementa\u00e7\u00e3o de sistemas de controlo ao longo da cadeia de produ\u00e7\u00e3o alimentar. <\/p>\n\n\n\n A L. monocytogenes <\/em>apresenta-se como uma amea\u00e7a silenciosa no setor alimentar, exigindo medidas rigorosas de controlo e preven\u00e7\u00e3o para proteger a sa\u00fade p\u00fablica. A sua omnipresen\u00e7a e resist\u00eancia a condi\u00e7\u00f5es adversas destacam a import\u00e2ncia cont\u00ednua da vigil\u00e2ncia e da ades\u00e3o \u00e0s boas pr\u00e1ticas de higiene ao longo de toda a cadeia alimentar. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Estes tr\u00eas agentes patog\u00e9nicos, E. coli<\/em>, Salmonella <\/em>e Listeria monocytogenes<\/em>, representam s\u00e9rias amea\u00e7as \u00e0 seguran\u00e7a dos alimentos e \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica, da\u00ed a import\u00e2ncia do conhecimento sobre as caracter\u00edsticas e os riscos associados \u00e0s mesmas para prevenir e controlar doen\u00e7as veiculadas pelos alimentos. A ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas adequadas de manipula\u00e7\u00e3o e prepara\u00e7\u00e3o de alimentos, juntamente com a consciencializa\u00e7\u00e3o sobre as fontes de contamina\u00e7\u00e3o e a implementa\u00e7\u00e3o de medidas preventivas desempenham um papel crucial na preven\u00e7\u00e3o destas doen\u00e7as. O controlo rigoroso da produ\u00e7\u00e3o alimentar, a inspe\u00e7\u00e3o adequada e a educa\u00e7\u00e3o p\u00fablica s\u00e3o essenciais para reduzir a incid\u00eancia destes surtos, proteger a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o e garantir a seguran\u00e7a dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A SARA HACCP \u00e9 uma ferramenta tecnol\u00f3gica que pretende ajudar as empresas do setor alimentar a desmaterializar os processos e registos do HACCP.<\/p>\n\n\n\n\ud83d\udc49Bact\u00e9ria Escherichia coli (E. coli) <\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u2022 Hist\u00f3ria e Reconhecimento <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Caracter\u00edsticas e Sobreviv\u00eancia <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Fontes e Contamina\u00e7\u00e3o <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Alimentos Associados e Sintomas <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Grupos de Risco e Preven\u00e7\u00e3o <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\ud83d\udc49Bact\u00e9ria <\/strong>Salmonella <\/em><\/h2>\n\n\n\n
\u2022 Caracter\u00edsticas e Sobreviv\u00eancia <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Principais Fontes de Contamina\u00e7\u00e3o <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Alimentos Associados e Sintomas <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Grupos de Risco e Preven\u00e7\u00e3o <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\ud83d\udc49Bact\u00e9ria <\/strong>Listeria monocytogenes <\/em><\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u2022 Caracter\u00edsticas e Sobreviv\u00eancia <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Fontes e Contamina\u00e7\u00e3o <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Alimentos Associados e Sintomas <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\u2022 Risco e Preven\u00e7\u00e3o <\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\ud83d\udc49<\/strong>Conclus\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n
\ud83d\udc49 Sobre a SARA HACCP<\/h6>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/11\/image.png?w=770&ssl=1\" "\\"\\"")
<\/figure>\n\n\n\n\ud83d\udc49Para uma demonstra\u00e7\u00e3o da SARA HACCP aceda <\/mark>aqui<\/mark><\/mark><\/a><\/span>.<\/h6>\n\n\n\n