<\/p>\n\n\n\n
O Pequeno Caf\u00e9 e Bistr\u00f4<\/mark><\/span><\/a> abriu h\u00e1 quatro anos no Mercado de Arroios<\/strong>, num espa\u00e7o pequeno \u2014 bem apropriado para o nome escolhido \u2014 e que todos os dias se enche com quem procura comer bem, mas mais do que isso: para quem procura uma rela\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima com quem o serve e com os ingredientes que tem no prato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n A comida \u00e9 praticamente toda vegan (\u00e0 exce\u00e7\u00e3o de alguns doces), feita com ingredientes maioritariamente biol\u00f3gicos e vindos de pequenos produtores locais. Fazem de raiz o queijo, a kombucha, o p\u00e3o brioche e pickles, e est\u00e3o sempre a inovar, at\u00e9 porque s\u00f3 trabalham com produtos da \u00e9poca.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Abriram um segundo espa\u00e7o recentemente, na rua Monte Olivete, no Pr\u00edncipe Real, mas a ess\u00eancia mant\u00e9m-se: fazer do Pequeno uma casa para quem o visita.<\/p>\n\n\n\n \ud83c\udf43Neste M\u00eas do Ambiente, quisemos saber mais sobre o restaurante e os seus valores e prop\u00f3sito, por isso a PEGGADA<\/span><\/mark><\/a> esteve \u00e0 conversa com a Duda, o Thomas, a Daniela e a Ira, o quarteto que comanda estes dois espa\u00e7os, para saber mais sobre a hist\u00f3ria, os desafios e as ambi\u00e7\u00f5es do Pequeno. Vem espreitar! \ud83d\udc47<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n O Pequeno nasceu de um sonho, de uma ideia nutrida e trabalhada durante anos. Antes de s\u00f3cios, \u00e9ramos amigos, e constru\u00edmos juntos um restaurante que \u00e9 a soma de v\u00e1rios pedacinhos de cada um de n\u00f3s. \u00c9 um neg\u00f3cio, mas \u00e9 tamb\u00e9m o nosso \u2018passion project<\/em>\u2019 e os valores que levamos ao Pequeno s\u00e3o os que carregamos connosco no nosso dia-a-dia. Talvez o principal seja o respeito; entre n\u00f3s, os nossos colaboradores, clientes e parceiros, com os insumos com os quais trabalhamos e com o ambiente. Sempre com muito respeito, sinceridade, empatia e atendimento atencioso, quer\u00edamos criar um espa\u00e7o que fosse ao mesmo tempo a extens\u00e3o da nossa casa e da dos nossos clientes.<\/p>\n\n\n\n Acreditamos que isso se nota, principalmente, em tr\u00eas aspectos. <\/p>\n\n\n\n Oferecemos no Pequeno uma refei\u00e7\u00e3o, um alimento, uma comida caseira que poderia ter sido servida nas nossas casas, com os mesmos produtos biol\u00f3gicos que fazemos para a nossa fam\u00edlia. A ideia central \u00e9 essa, receber bem as pessoas nos Pequenos e \u201cdisponibilizar\u201d uma refei\u00e7\u00e3o, um lanche renovador, que fa\u00e7a o nosso cliente sentir-se preenchido, inteiro, alimentado de corpo e alma.<\/p>\n\n\n\n O nosso cuidado com o alimento come\u00e7a nas parcerias que fechamos com pequenos produtores, com produtos biol\u00f3gicos e de alt\u00edssima qualidade. Aprendemos muito com eles e procuramos sempre perceber o que a natureza tem de melhor para nos oferecer em cada altura do ano. Mas n\u00e3o acaba a\u00ed, esse cuidado \u00e9 levado para a nossa cozinha, com a higieniza\u00e7\u00e3o correta e prepara\u00e7\u00e3o de maneira a real\u00e7ar os sabores e texturas ideais de cada insumo.<\/p>\n\n\n\n O cuidado na escolha e proced\u00eancia dos produtos que limpam e fazem a manuten\u00e7\u00e3o dos nossos espa\u00e7os \u00e9 uma diretriz no Pequeno, ou seja, fazemos o b\u00e1sico bem feito. Usamos nos nossos restaurantes sab\u00e3o l\u00edquido para as m\u00e3os e loi\u00e7a ecol\u00f3gicos, vinagre e \u00e1lcool para limpeza, fazemos a separa\u00e7\u00e3o correta dos res\u00edduos, procuramos sempre reduzir a nossa taxa de desperd\u00edcio, que j\u00e1 \u00e9 bastante baixa. Atualmente trabalhamos com a TooGoodToGo para escoar esses produtos que ainda est\u00e3o em qualidade e queremos, quando poss\u00edvel, ter a nossa pr\u00f3pria composteira.<\/p>\n\n\n\n Para come\u00e7ar, precisamos de definir o que queremos dizer por sustentabilidade. Falamos da triagem, da escolha por produtos biol\u00f3gicos, do contato direto com os fornecedores ou de um ritmo de trabalho sustent\u00e1vel? Falando da sustentabilidade de modo geral, \u00e9 muito dif\u00edcil conseguirmos uma resposta. A escolha por fornecedores locais e biol\u00f3gicos tem um custo financeiro maior, mas consideramos que ganhamos muito: em qualidade de produto, na energia que recebemos e fazemos circular para os clientes, na rede com parceiros que nos abra\u00e7am, escutam e apoiam. Pagar mais caro n\u00e3o \u00e9 ent\u00e3o mais sustent\u00e1vel? O gasto financeiro \u00e9 compensado por rela\u00e7\u00f5es humanas mais sustent\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n Acreditamos que adotar pr\u00e1ticas mais sustent\u00e1veis \u00e9 um trabalho de formiguinha, algo constante e cont\u00ednuo. Teremos sempre algo a melhorar, novos h\u00e1bitos que podemos implementar.<\/p>\n\n\n\n N\u00f3s prezamos muito pela nossa comunidade do Pequeno e com isso procuramos cada vez mais a rela\u00e7\u00e3o mais pr\u00f3xima poss\u00edvel com todos os nossos fornecedores \u2014 dessa forma investimos nas nossas rela\u00e7\u00f5es humanas e diretas, diminuindo assim o uso de agentes intermedi\u00e1rios para que todos esses insumos e materiais cheguem at\u00e9 n\u00f3s. <\/p>\n\n\n\n Outra preocupa\u00e7\u00e3o \u00e9 tamb\u00e9m com o volume de embalagens que geramos \u2014 seja pela rela\u00e7\u00e3o fornecedor\/restaurante, seja na rela\u00e7\u00e3o restaurante\/cliente. \u00c9 um exerc\u00edcio de equil\u00edbrio entre a quantidade dos pedidos, a perecibilidade dos alimentos e o nosso (pequeno espa\u00e7o de) stock<\/em>. J\u00e1 com os nossos clientes \u00e9 baseado mais uma vez nas nossas rela\u00e7\u00f5es estabelecidas, quem j\u00e1 \u00e9 da casa sabe que n\u00f3s adoramos montar os pratos e bebidas take away em potes, caixas, copos e garrafas que nossos clientes trazem de consigo.<\/p>\n\n\n\n Temos tido muita aten\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m nas escolhas dos produtos de limpeza e de higieniza\u00e7\u00e3o dos espa\u00e7os e desde j\u00e1 estamos a fazer escolhas menos danosas para o meio ambiente. Tem sido um foco atual nosso de fazer escolhas mais ecol\u00f3gicas, podendo assim alinhar o nosso discurso tanto no que oferecemos para os nossos clientes quanto com o que utilizamos para o nosso uso interno.<\/p>\n\n\n\n No Pequeno, fazemos tudo do nosso jeitinho e n\u00e3o gostamos de seguir moldes j\u00e1 criados. Podem esperar uma comida vegana criativa, mas com gostinho de comida caseira. Tudo feito de raiz por muitas m\u00e3os, e com influ\u00eancias dos quatro cantos do mundo por onde j\u00e1 passamos. Na nossa casa v\u00e3o ter sempre um atendimento amig\u00e1vel e informal, sorrisos e abra\u00e7os. Um restaurante feito por pessoas, para pessoas; tudo muito humano, pessoal e sincero.<\/p>\n\n\n\n Temos sempre a tend\u00eancia de focar nas diferen\u00e7as, mas nesse caso prefiro come\u00e7ar pelas semelhan\u00e7as. Abrir o nosso segundo espa\u00e7o foi \u2014 e continua a ser \u2014 um desafio, precisamos equilibrar a aten\u00e7\u00e3o que damos a este novo filho sem perder a aten\u00e7\u00e3o que damos ao primeiro. Apesar de espa\u00e7os em diferentes realidades s\u00f3cio-econ\u00f3micas, ainda que na mesma cidade, ambos oferecem a mesma alma e energia. O principal ponto comum talvez seja essa energia circulante que nos permite criar la\u00e7os humanos, uma pequena comunidade em cada um dos restaurantes. Arroios \u00e9 um espa\u00e7o num mercado, numa rua movimentada. Um espa\u00e7o que j\u00e1 completou 4 anos e est\u00e1 enraizado, mesmo seguindo em constante mudan\u00e7a e evolu\u00e7\u00e3o. J\u00e1 o Pr\u00edncipe Real \u00e9 um beb\u00ea de menos de 1 ano. Estamos ainda no processo inicial, mas vivendo uma trajet\u00f3ria diferente pois n\u00f3s mesmos somos diferentes do que \u00e9ramos. Aprendemos muito com a abertura de arroios e isso permite-nos procurar uma evolu\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e consciente no Pr\u00edncipe. S\u00e3o dois espa\u00e7os com atmosferas diferentes, mas que v\u00e3o oferecer ao cliente a energia do Pequeno, descontra\u00edda, com boa comida e espalhando felicidade aos que l\u00e1 v\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n O Pequeno Caf\u00e9 e Bistr\u00f4 abriu h\u00e1 quatro anos no Mercado de Arroios, num espa\u00e7o pequeno \u2014 bem apropriado para o nome escolhido \u2014 e que todos os dias se enche com quem procura comer bem, mas mais do que isso: para quem procura uma rela\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima com quem o serve e com os ingredientes […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":6872,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[3,74,93],"tags":[45,36,39,52],"class_list":["post-6859","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novidades","category-parcerias","category-restauracao","tag-dig-in","tag-novidades","tag-restauracao","tag-sugestoes"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/06\/1706905676-65bd504cda9a6-1.jpg?fit=1536%2C1228&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6859","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6859"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6859\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6904,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6859\/revisions\/6904"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6859"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6859"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6859"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}1. Que valores tinham em mente quando pensaram no que hoje \u00e9 o Pequeno?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
2. Fazem parte da Cole\u00e7\u00e3o Eco e Sustent\u00e1vel da Peggada<\/span><\/mark><\/a> e da DIG-IN, o que significa que o cuidado com os outros e com o planeta faz parte do vosso ADN. Em que \u00e9 que isso se nota no vosso trabalho? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
– Cuidado com o cliente: <\/h3>\n\n\n\n
– Cuidado com o alimento: <\/h3>\n\n\n\n
– Cuidado na escolha dos produtos: <\/h3>\n\n\n\n
3. A sustentabilidade na restaura\u00e7\u00e3o traz vantagens financeiras ou \u00e9 um custo extra para o espa\u00e7o? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
4. Que outras pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis gostavam de implementar no futuro? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
5. O que \u00e9 que os clientes podem esperar do Pequeno que seja diferente dos restaurantes mais tradicionais? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
6. Abriram um segundo espa\u00e7o. Podem falar um pouco sobre cada um deles?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\ud83c\udf3fQueres conhecer mais espa\u00e7os que respeitam o meio ambiente, no seu dia-a-dia? Espreita a nossa Cole\u00e7\u00e3o de Espa\u00e7os Eco e Sustent\u00e1veis<\/span><\/mark><\/a>, em conjunto com a PEGGADA<\/span><\/mark><\/a>!<\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"