{"id":9205,"date":"2024-09-20T09:35:14","date_gmt":"2024-09-20T09:35:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/?p=9205"},"modified":"2024-09-25T13:33:31","modified_gmt":"2024-09-25T13:33:31","slug":"desperte-a-sustentabilidade-reduzir-o-desperdicio-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/desperte-a-sustentabilidade-reduzir-o-desperdicio-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Sustentabilidade: Estrat\u00e9gias para reduzir o desperd\u00edcio alimentar no seu estabelecimento"},"content":{"rendered":"\n

O desperd\u00edcio de alimentos \u00e9 um dos principais problemas a n\u00edvel econ\u00f3mico, ambiental e social que se verifica nos dias de hoje. \u00c9 uma realidade e cada vez mais significativa, uma vez que segundo a FAO, em todo o mundo, \u2153 dos alimentos produzidos anualmente s\u00e3o desperdi\u00e7ados e 40% destes res\u00edduos tem origem em estabelecimentos como hot\u00e9is e restaurantes. Os alimentos desperdi\u00e7ados constituem 10% das emiss\u00f5es globais de gases com efeito de estufa e consomem aproximadamente \u00bc dos recursos h\u00eddricos globais. Prevenir e reduzir a perda e o desperd\u00edcio de alimentos \u00e9 uma das formas mais f\u00e1ceis e eficazes de reduzir o impacto do nosso sistema alimentar e melhorar o acesso a alimentos tanto para pessoas em risco de fome como para o aumento da popula\u00e7\u00e3o cuja tend\u00eancia de crescimento tem sido gradual.<\/p>\n\n\n\n

Vamos abordar aspetos sobre o que precisa de saber para reduzir e\/ou eliminar o desperd\u00edcio de alimentos no seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 medida que aumentam as exig\u00eancias dos consumidores por pr\u00e1ticas alimentares sustent\u00e1veis, cada vez mais operadores do setor alimentar est\u00e3o a encontrar formas de reduzir o impacto ambiental. Deve implementar um sistema de monitoriza\u00e7\u00e3o dos desperd\u00edcios, para assim ter a no\u00e7\u00e3o do que est\u00e1 a ser desperdi\u00e7ado, bem como que quantidade. Reunir o m\u00e1ximo de dados poss\u00edvel ajudar\u00e1 quando chegar a hora de avaliar os resultados e fazer altera\u00e7\u00f5es e implementa\u00e7\u00e3o de melhorias na forma como lida com o desperd\u00edcio de alimentos no seu estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 medida que aumentam as exig\u00eancias dos consumidores por pr\u00e1ticas alimentares sustent\u00e1veis, cada vez mais operadores do setor alimentar est\u00e3o a encontrar formas de reduzir o impacto ambiental. Deve implementar um sistema de monitoriza\u00e7\u00e3o dos desperd\u00edcios, para assim ter a no\u00e7\u00e3o do que est\u00e1 a ser desperdi\u00e7ado, bem como que quantidade. Reunir o m\u00e1ximo de dados poss\u00edvel ajudar\u00e1 quando chegar a hora de avaliar os resultados e fazer altera\u00e7\u00f5es e implementa\u00e7\u00e3o de melhorias na forma como lida com o desperd\u00edcio de alimentos no seu estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

Gerir o seu estabelecimento pode ser um grande desafio. \u00c9 necess\u00e1rio realizar encomendas de todos os materiais e mat\u00e9rias-primas no momento certo para poder trabalhar dentro dos requisitos que garantam a seguran\u00e7a dos alimentos do servi\u00e7o que oferece aos seus clientes. Tudo isto, ainda exige encontrar um equil\u00edbrio financeiro que permita dar resposta \u00e0s despesas do quotidiano, bem como fazer a gest\u00e3o da sua equipa de trabalho, bem como todas as outras preocupa\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n

Para al\u00e9m da import\u00e2ncia de saber que alimentos ir\u00e1 preparar no seu estabelecimento, torna-se cada vez mais importante fazer a gest\u00e3o das quantidades produzidas e que fra\u00e7\u00e3o das mesmas resulta em desperd\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n

Uma avalia\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio alimentar identifica de onde vem o desperd\u00edcio alimentar das suas opera\u00e7\u00f5es, o que permitir\u00e1 encontrar maneiras de reduzir o desperd\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n

O primeiro passo ser\u00e1 avaliar exatamente que quantidade de desperd\u00edcios est\u00e1 a gerar e que tipo de desperd\u00edcios est\u00e3o a resultar das opera\u00e7\u00f5es realizadas no seu estabelecimento. Atendendo a estas vari\u00e1veis, ter\u00e1 uma no\u00e7\u00e3o sustentada dos desperd\u00edcios do seu estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

Em primeiro lugar \u00e9 importante categorizar o tipo de res\u00edduos gerados no seu estabelecimento. Uma maneira f\u00e1cil de pensar sobre as pr\u00f3ximas etapas \u00e9 dividir os tipos de res\u00edduos em tr\u00eas categorias:<\/p>\n\n\n\n

Res\u00edduos pr\u00e9-consumo<\/strong>: Aqui est\u00e3o inclu\u00eddos todos os alimentos que nem chegam a sair da cozinha para serem servidos aos clientes.<\/p>\n\n\n\n

Res\u00edduos p\u00f3s-consumo<\/strong>: Aqui encontramos os alimentos que s\u00e3o desperdi\u00e7ados ap\u00f3s terem sido servidos a um cliente. Esta \u00e9 a categoria onde se concentra a maior parte do desperd\u00edcio de alimentos. Existem v\u00e1rios fatores que podem causar desperd\u00edcio p\u00f3s-consumo e veremos a seguir como podemos e devemos lidar com esta situa\u00e7\u00e3o nos estabelecimentos.<\/p>\n\n\n\n

Descart\u00e1veis<\/strong>:\u00a0Nesta categoria entram coisas como produtos descart\u00e1veis de utiliza\u00e7\u00e3o \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n

Determinar a quantidade de res\u00edduos que se insere nas categorias definidas acima pode ajud\u00e1-lo a identificar o que est\u00e1 a ser desperdi\u00e7ado e o porqu\u00ea. Com uma melhor compreens\u00e3o dos res\u00edduos gerados no seu estabelecimento ser\u00e1 mais f\u00e1cil determinar as solu\u00e7\u00f5es certas para fazer uma gest\u00e3o de res\u00edduos mais eficientes.<\/p>\n\n\n\n

Saber como reduzir o desperd\u00edcio de alimentos no seu estabelecimento exige que primeiro descubra de onde vem o desperd\u00edcio. A melhor maneira de fazer isso \u00e9 criar um rastreador de desperd\u00edcio de alimentos, que pode ser uma folha de papel impressa, ou um ficheiro em excel <\/em>ou outra ferramenta digital que usamos para registar e contabilizar todo o desperd\u00edcio de alimentos durante um determinado per\u00edodo de tempo, por exemplo durante uma semana.\u00a0 Podemos contemplar o nome do item, o seu peso ou quantidade, como foi desperdi\u00e7ado, a data e hora e o nome do funcion\u00e1rio que o descartou.<\/p>\n\n\n\n

Em seguida, se realiza invent\u00e1rios no seu restaurante, poder\u00e1 comparar as informa\u00e7\u00f5es do rastreador de desperd\u00edcio de alimentos com os dados dos relat\u00f3rios de invent\u00e1rio do seu sistema POS ou do software de back office<\/em> do restaurante para identificar de onde vem o desperd\u00edcio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Deixamos-lhes algumas estrat\u00e9gias que o ajudar\u00e3o na gest\u00e3o de res\u00edduos e que poder\u00e1 implementar no seu estabelecimento:<\/p>\n\n\n\n

Implementa\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas amigas do ambiente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Implementar pr\u00e1ticas que respeitam o meio ambiente \u00e9 pensar num futuro mais sustent\u00e1vel e, atendendo que os consumidores est\u00e3o cada vez mais preocupados com estas quest\u00f5es a implementa\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas amigas do ambiente no seu estabelecimento ser\u00e1 uma escolha que ir\u00e1 agradar a todos.<\/p>\n\n\n\n

Formar a sua equipa sobre t\u00e9cnicas adequadas de prepara\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 uma maneira f\u00e1cil e eficaz de garantir que alimentos ainda aptos para consumo seguro acabem como desperd\u00edcio. A equipa deve estar sensibilizada sobre o custo dos ingredientes e prepar\u00e1-los como se os tivessem comprado com o pr\u00f3prio dinheiro. Estarem cientes sobre t\u00e9cnicas adequadas de armazenamento, como congelar rapidamente os alimentos e t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o adequadas tamb\u00e9m ajudam a reduzir o desperd\u00edcio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Melhorar a gest\u00e3o de stocks<\/h3>\n\n\n\n

Uma \u00f3tima maneira de fazer a gest\u00e3o dos stocks<\/em> do estabelecimento \u00e9 seguir as metodologias FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair) e FEFO (primeiro a expirar, primeiro a sair), isto \u00e9 poss\u00edvel atrav\u00e9s da arruma\u00e7\u00e3o dos artigos mais antigos ou que expiram primeiro \u00e0 frente e os mais recentes ou que expiram mais tarde atr\u00e1s, isto permite que n\u00e3o sejam esquecidos e que n\u00e3o se estraguem antes da sua utiliza\u00e7\u00e3o. Ter todos os artigos rotulados com a sua data limite de consumo ser\u00e1 tamb\u00e9m um ajuda preciosa. Usar um software<\/em> como ferramenta de gest\u00e3o de stocks<\/em> dar\u00e1 tamb\u00e9m uma ajuda na organiza\u00e7\u00e3o dos stocks<\/em> do estabelecimento, sendo para isso necess\u00e1rio afetar recursos humanos que fa\u00e7am uma gest\u00e3o adequada de todas as entradas e sa\u00eddas de produtos, assim como a contabiliza\u00e7\u00e3o de todos os desperd\u00edcios e a realiza\u00e7\u00e3o de invent\u00e1rios regulares para garantir a efici\u00eancia dos sistemas de gest\u00e3o de stocks.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Armazenar alimentos adequadamente<\/h3>\n\n\n\n

Avalie o seu stock<\/em>, se os produtos ficam armazenados por muito tempo, certifique-se de que n\u00e3o os est\u00e1 a encomendar em excesso.<\/p>\n\n\n\n

Garanta que os alimentos s\u00e3o armazenados \u00e0 temperatura correta. Caso aconte\u00e7a algo de errado, como uma falha de energia defina uma estrat\u00e9gia para lidar com alimentos perec\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n

Maximize a vida \u00fatil dos produtos, se os ingredientes que precisa se estragam antes de ter a oportunidade de us\u00e1-los, certifique-se de que os produtos perec\u00edveis s\u00e3o armazenados adequadamente e adquiridos nas quantidades ideais para que n\u00e3o desperdice ingredientes antes mesmo de serem cozinhados.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Reaproveitar ingredientes<\/h3>\n\n\n\n

Trabalhe em conjunto com a equipa da cozinha para encontrar alternativas para reaproveitar alimentos que desta forma poderiam ser desperdi\u00e7ados, por exemplo transformar o p\u00e3o do dia anterior em croutons<\/em> ou coloque sobras de carne na sopa ou prepare caldos.\u00a0Existem tamb\u00e9m excelentes maneiras de usar frutas maduras<\/mark><\/a>\u00a0antes que de se estragarem, como a prepara\u00e7\u00e3o de compotas ou pur\u00e9s para preparar cocktails<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Identifique ingredientes que podem ser utilizados em v\u00e1rios pratos<\/h3>\n\n\n\n

Outra forma de dar rentabilidade aos ingredientes \u00e9 perceber se h\u00e1 ingredientes comuns a v\u00e1rios pratos da ementa. Isto ajudar\u00e1 na economia de custos do seu estabelecimento, ao mesmo tempo que garante que nenhum dos ingredientes se estrague e se torne desperd\u00edcio por n\u00e3o serem utilizados em tempo \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Servi\u00e7o de por\u00e7\u00f5es menores<\/h3>\n\n\n\n

Este \u00e9 um dos principais impulsionadores do desperd\u00edcio de alimentos p\u00f3s-consumo. Como respons\u00e1vel de um estabelecimento, monitorizar o tamanho das por\u00e7\u00f5es \u00e9 fundamental, se as por\u00e7\u00f5es forem grandes, experimente uma\u00a0balan\u00e7a de por\u00e7\u00f5es<\/mark><\/a>\u00a0ou algumas\u00a0colheres de por\u00e7\u00f5es<\/mark><\/a>\u00a0para ter certeza de que seus clientes est\u00e3o a receber a quantidade adequada de comida.\u00a0Padronizar receitas \u00e9 uma forma de garantir que cada membro de sua equipa prepara sempre a mesma quantidade de comida e, deste modo contribuir para a diminui\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio alimentar.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Promo\u00e7\u00f5es semanais<\/h3>\n\n\n\n

Outra maneira de reduzir o desperd\u00edcio de alimentos \u00e9 ter ideias de pratos onde possa usar os ingredientes antes de se estragarem ou antes de terminado o tempo de vida \u00fatil. Aproveite a oportunidade para construir uma cultura de equipa e envolver a equipa na experi\u00eancia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Ofere\u00e7a refei\u00e7\u00f5es aos funcion\u00e1rios<\/h3>\n\n\n\n

Utilize as sobras de ingredientes para preparar refei\u00e7\u00f5es para os funcion\u00e1rios. Ningu\u00e9m ficar\u00e1 com fome durante o trabalho e est\u00e1 a reduzir o desperd\u00edcio. Alimentar a sua equipa eleva a moral e evita que alimentos bons v\u00e3o para o lixo. Uma situa\u00e7\u00e3o em que todos ganham.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Doe para institui\u00e7\u00f5es de caridade<\/h3>\n\n\n\n

Considere doar alimentos, se tiver itens que ainda s\u00e3o seguros para consumo, mas que, por uma raz\u00e3o ou outra, n\u00e3o ser\u00e3o usados ou consumidos no estabelecimento, um banco de alimentos local poder\u00e1 apreciar a contribui\u00e7\u00e3o para alimentar as pessoas da sua comunidade.\u00a0Ao mesmo tempo que est\u00e1 a assumir um compromisso de valor, est\u00e1 a evitar o desperd\u00edcio de alimentos, sem nunca comprometer a seguran\u00e7a dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Compostagem<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Indo ao encontro da ideia de estabelecer parcerias que contribuam para a diminui\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos, pode optar por oferecer o composto resultante da atividade do estabelecimento. Caso tenha espa\u00e7o suficiente poder\u00e1 optar por realizar a compostagem no estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n

Ao adotar pr\u00e1ticas de combate ao desperd\u00edcio de alimentos est\u00e1 a contribuir para a sa\u00fade ambiental ao mesmo tempo que consegue diminuir custos operacionais associados ao seu estabelecimento. E por \u00faltimo um dos maiores benef\u00edcios da redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio alimentar \u00e9 poder ajudar pessoas da comunidade que lutam contra a inseguran\u00e7a dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49 Sobre a SARA HACCP<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"image\"<\/figure>\n\n\n\n

A SARA HACCP \u00e9 uma ferramenta tecnol\u00f3gica que pretende ajudar as empresas do setor alimentar a desmaterializar os processos e registos do HACCP.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udc49Para uma demonstra\u00e7\u00e3o da SARA HACCP aceda\u00a0aqui<\/mark><\/mark><\/strong><\/mark><\/a>
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