{"id":9695,"date":"2024-10-22T07:11:59","date_gmt":"2024-10-22T07:11:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/?p=9695"},"modified":"2024-10-24T09:28:27","modified_gmt":"2024-10-24T09:28:27","slug":"guia-seguranca-de-produtos-do-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/guia-seguranca-de-produtos-do-mar\/","title":{"rendered":"Guia para Selecionar e Preparar em Seguran\u00e7a de Produtos do Mar"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O consumo de produtos do mar \u00e9 essencial para a manuten\u00e7\u00e3o de uma dieta saud\u00e1vel. A sua ingest\u00e3o regular traz v\u00e1rios benef\u00edcios para a sa\u00fade gra\u00e7as \u00e0s suas propriedades e nutrientes que deles adv\u00eam:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico;<\/li>\n\n\n\n<li>Alto teor de \u00f3mega-3;<\/li>\n\n\n\n<li>Muitas vitaminas do grupo B;<\/li>\n\n\n\n<li>Fonte de ferro, c\u00e1lcio, f\u00f3sforo e pot\u00e1ssio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De tal forma que deve ser consumido pelo menos 3 vezes por semana. Tal como acontece com qualquer outra tipologia de alimentos \u00e9 importante manipular os produtos do mar em seguran\u00e7a para reduzir e mitigar os efeitos de doen\u00e7as veiculadas por alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Juntamente com a SARA HACCP, trazemos algumas dicas de manipula\u00e7\u00e3o segura para comprar, preparar e armazenar os produtos do mar. Assim, todos os seus clientes poder\u00e3o desfrutar com seguran\u00e7a destes produtos no seu estabelecimento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A procura pela qualidade e seguran\u00e7a come\u00e7a logo no ato da compra. Quando comprar produtos frescos opte apenas por produtos refrigerados ou expostos sobre numa espessa camada de gelo. D\u00ea sempre prefer\u00eancia a produtos armazenados dentro de uma caixa t\u00e9rmica e devidamente cobertos por bastante gelo. A cor dos produtos do mar, por si s\u00f3 n\u00e3o \u00e9 um indicador de frescura, uma vez que a cor do peixe pode ser afetada por v\u00e1rios fatores, que incluem o ambiente onde crescem, a sua dieta, o tratamento com um fixador de cor, como o mon\u00f3xido de carbono ou outros processos de embalamento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\ud83d\udc49&nbsp;Sele\u00e7\u00e3o de pescado em seguran\u00e7a:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>O peixe deve ter um cheiro fresco e suave;<\/li>\n\n\n\n<li>Os olhos devem de ocupar toda a cavidade, serem brilhantes e salientes, sem a presen\u00e7a de pontos brancos ao centro do olho;<\/li>\n\n\n\n<li>O peixe inteiro deve ter o lombo firme, quando pressionado deve voltar \u00e0 posi\u00e7\u00e3o inicial;<\/li>\n\n\n\n<li>As membranas que revestem a guelra devem ser r\u00edgidas, oferecendo resist\u00eancia \u00e0 sua abertura e as guelras devem ser brilhantes e os vasos sangu\u00edneos, cheios e fixos, da\u00ed a sua cor vermelha;<\/li>\n\n\n\n<li>As escamas devem ser firmes e resistentes, transl\u00facidas (parcialmente transparentes) e brilhantes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No caso do peixe fresco vendido como \u201cPreviamente Congelado\u201d pode n\u00e3o ter todas as caracter\u00edsticas do peixe fresco, por exemplo, olhos brilhantes, lombo firme, guelras vermelhas, no entanto, ele ainda deve ter cheiro fresco.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Sele\u00e7\u00e3o de marisco em seguran\u00e7a:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Procurar o r\u00f3tulo e fazer a sua interpreta\u00e7\u00e3o, pois ele cont\u00e9m informa\u00e7\u00e3o espec\u00edfica sobre o produto, que inclui o modo de captura e n\u00famero de controlo veterin\u00e1rio da depuradora. Isto significa que o produto foi colhido e processado \u200b\u200bde acordo com os controlos nacionais que garantem a sua seguran\u00e7a. Deve rejeitar o marisco cuja a casca n\u00e3o esteja intacta e se ao bater na casca esta n\u00e3o fechar, significa que o produto j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 vivo. No caso de caranguejos e lagostas vivos deve verificar o movimento das pernas, que devem mostrar algum movimento das pernas, portanto apenas caranguejos e lagostas vivos devem ser selecionados e preparados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Sele\u00e7\u00e3o de frutos do mar congelados:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os frutos do mar congelados podem descongelar e estragarem-se durante o transporte, isto se forem deixados a temperaturas cr\u00edticas por longos per\u00edodos de tempo antes de serem cozinhados. N\u00e3o compre frutos do mar congelados se a embalagem estiver aberta, rasgada ou amassada nas bordas. Evite embalagens com sinais de cristais de gelo, pois podem significar que o peixe ficou muito tempo armazenado, que foi descongelado e que voltou a ser congelado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Sele\u00e7\u00e3o de produtos confecionados:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao comprar frutos do mar confecionados n\u00e3o embalados, certifique-se de que estejam fisicamente separados dos produtos crus. Devem estar numa vitrine pr\u00f3pria ou separada dos produtos crus por divis\u00f3rias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Transporte adequado:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tendo em conta a suscetibilidade dos produtos de mar a fatores externos, como por exemplo \u00e0 temperatura, estes devem ser dos \u00faltimos produtos a serem adquiridos, uma vez que t\u00eam uma grande facilidade em adulterar-se. Estes produtos devem ser acondicionados em sacos ou arcas t\u00e9rmicas port\u00e1veis apropriadas para o efeito e no caso do peixe cobertos por gelo. Quando chegar ao restaurante estes devem ser um dos primeiros produtos a serem armazenados e colocados imediatamente no frio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Armazenamento adequado:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O peixe deve ser armazenado no frigor\u00edfico acondicionado em gelo, garantindo que permanece \u00e0 temperatura do gelo fundente, entre -2\u00baC e 2\u00b0C e consumido no dia da compra ou no dia seguinte.&nbsp;Se o peixe n\u00e3o for consumido dentro de 2 dias, \u00e9 prefer\u00edvel conservar o pescado no congelador, garantindo a congela\u00e7\u00e3o com equipamentos pr\u00f3prios, para tal embrulhe-o em sacos que o proteja da humidade, para que este n\u00e3o fique ressequido. \u00c9 importante n\u00e3o colocar o pescado em sacos que tenham sido anteriormente utlizados, pois aumenta o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. O pescado fresco ap\u00f3s congelado pode ser conservado no congelador, em sacos de congela\u00e7\u00e3o apropriados para o efeito e, uma vez descongelado n\u00e3o poder\u00e1 sofrer um novo processo de congela\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os produtos do mar congelados devem ser mantidos congelados e \u00e9 fundamental ter as validades vis\u00edveis nas embalagens para que possa usar primeiro os produtos mais antigos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Separar pela seguran\u00e7a:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao preparar produtos do mar frescos ou descongelados, \u00e9 importante evitar que os microrganismos dos produtos crus se espalhem para os alimentos prontos para consumo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Preparar em seguran\u00e7a:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Relativamente a pratos que recorrem a pescado cru como \u00e9 o caso do <em>sushi <\/em>\u00e9 de sublinhar o risco de uma infe\u00e7\u00e3o alimentar. O pescado escolhido deve ser fresco e passar por um processo de congela\u00e7\u00e3o, de forma a reduzir riscos associados a parasitas e consumido o mais rapidamente poss\u00edvel. De notar que o processo de congela\u00e7\u00e3o n\u00e3o destr\u00f3i microrganismos patog\u00e9nicos apenas permite a inativa\u00e7\u00e3o dos mesmos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os produtos congelados devem ser descongelados adequadamente.&nbsp;\u00c9 melhor descongelar os produtos no frigor\u00edfico durante a noite.&nbsp;Outros m\u00e9todos de descongela\u00e7\u00e3o incluem, imers\u00e3o de produtos congelados em \u00e1gua fria por um curto per\u00edodo de tempo num recipiente ou micro-ondas em modo de descongela\u00e7\u00e3o at\u00e9 que fique male\u00e1vel, mas ainda gelado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Confe\u00e7\u00e3o em seguran\u00e7a:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para a confe\u00e7\u00e3o podem ser utilizados diferentes m\u00e9todos, que dever\u00e3o, no entanto, ser adequados \u00e0 sensibilidade de cada tipo de produto, face \u00e0s temperaturas de coc\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A maioria dos produtos do mar devem ser confecionados at\u00e9 atingirem uma temperatura interna de 63\u00b0C. Se n\u00e3o tiver um term\u00f3metro para alimentos, existem outras maneiras de determinar se os frutos do mar est\u00e3o prontos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Peixe:<\/strong> A polpa deve ficar clara e separa-se facilmente com um garfo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Camar\u00e3o, lagosta, caranguejo e vieiras:<\/strong> A polpa deve ficar firme e clara apresentar uma cor branco-p\u00e9rola ou opaca.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Am\u00eaijoas, mexilh\u00f5es e ostras:<\/strong> as conchas abrem durante a cozedura, devendo rejeitar as que n\u00e3o abrem.<\/li>\n\n\n\n<li>Os produtos do mar estragados e crus podem ter odores azedos, ran\u00e7osos ou de amon\u00edaco, estes odores ficam mais fortes ap\u00f3s a confe\u00e7\u00e3o. Se sentir um odor persistente a azedo ou ran\u00e7oso em produtos do mar crus ou cozinhados, n\u00e3o os sirva e descarte-os.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Servi\u00e7o seguro:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nunca deixe os produtos do mar fora de um ambiente refrigerado por mais de 2 horas ou por mais de 1 hora quando as temperaturas estiverem acima de 30\u00b0C. Os microrganismos que podem causar doen\u00e7as desenvolvem-se rapidamente a temperaturas entre os 5\u00b0C e 60\u00b0C. No caso de produtos servidos frios, mantenha os produtos refrigerados at\u00e9 a hora de os servir, garantindo que os serve em recipientes com gelo. No caso dos produtos quentes, mantenha-os em banho-maria a temperaturas superiores a 60\u00b0C at\u00e9 a hora de os servir ou divida-os em recipientes menores e guarde-os no frigor\u00edfico at\u00e9 a hora de reaquecer antes de servir. Quando reaquecemos um produto devemos garantir que conseguimos atingir uma temperatura interna superior a 75\u00b0C. Durante o servi\u00e7o de <em>buffet<\/em>, podemos optar por servir os produtos quentes sob uma fonte de calor, por exemplo, l\u00e2mpada quente, panela el\u00e9trica, prato quente, etc., de forma a manter a temperatura do produto superior a 60\u00b0C. Se o produto ficar \u00e0 temperatura ambiente por mais de 2 horas, sem a garantia desta manuten\u00e7\u00e3o a quente ou frio, devemos descartar os produtos ap\u00f3s este per\u00edodo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Grupos em risco:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algumas pessoas correm maior risco de contrair doen\u00e7as de origem alimentar e tamb\u00e9m t\u00eam maior probabilidade de ter uma doen\u00e7a mais prolongada e severa, serem hospitalizadas ou mesmo morrerem. Esses grupos incluem:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mulheres gr\u00e1vidas;<\/li>\n\n\n\n<li>Crian\u00e7as;<\/li>\n\n\n\n<li>Idosos;<\/li>\n\n\n\n<li>Pessoas imunodeprimidas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Esses grupos suscet\u00edveis devem evitar os seguintes alimentos:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Peixe e marisco cru ou indevidamente cozinhado, alimentos que contenham estes produtos, como por exemplo <em>sushi <\/em>ou <em>ceviches<\/em> e ostras cruas, mesmo que tratadas ap\u00f3s a colheita. O tratamento p\u00f3s-colheita, como a depura\u00e7\u00e3o, elimina alguns agentes patog\u00e9nicos que ocorrem naturalmente, mas n\u00e3o garante a remo\u00e7\u00e3o de todos os que podem causar doen\u00e7as de origem alimentar, como o caso dos v\u00edrus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A sele\u00e7\u00e3o e prepara\u00e7\u00e3o adequada de produtos do mar frescos e congelados s\u00e3o cruciais para garantir a seguran\u00e7a dos alimentos e desfrutar dos seus benef\u00edcios nutricionais. Ao seguir as orienta\u00e7\u00f5es fornecidas, os estabelecimentos podem minimizar os riscos associados ao consumo de produtos do mar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A escolha criteriosa no momento da compra, a aten\u00e7\u00e3o aos sinais de frescura, a verifica\u00e7\u00e3o de r\u00f3tulos e a compra de produtos de origem segura s\u00e3o passos essenciais. Assim como, o transporte e armazenamento adequados, seja refrigerado ou congelado, s\u00e3o fundamentais para preservar a qualidade dos produtos do mar. A manipula\u00e7\u00e3o segura durante a prepara\u00e7\u00e3o, confe\u00e7\u00e3o e servi\u00e7o \u00e9 crucial para evitar contamina\u00e7\u00e3o cruzada e garantir que os produtos sejam consumidos de maneira segura.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deve ser dada uma aten\u00e7\u00e3o especial aos grupos de risco, como mulheres gr\u00e1vidas, crian\u00e7as, idosos e pessoas imunodeprimidas, que devem evitar o consumo de produtos do mar crus ou indevidamente cozinhados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ao seguir as diretrizes apresentadas, \u00e9 poss\u00edvel desfrutar dos benef\u00edcios nutricionais dos produtos do mar de maneira segura e respons\u00e1vel e contribuir para uma dieta saud\u00e1vel e equilibrada.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc49&nbsp;<strong>Sobre a SARA HACCP<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"281\" height=\"281\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/09\/image.png?resize=281%2C281&amp;ssl=1\" alt=\"image\" class=\"wp-image-9209\" title=\"Surtos de origem alimentar, uma perspetiva global e o caso de Portugal 2\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"50e0\">A SARA HACCP \u00e9 uma ferramenta tecnol\u00f3gica que pretende ajudar as empresas do setor alimentar a desmaterializar os processos e registos do HACCP.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49Para uma demonstra\u00e7\u00e3o da SARA HACCP aceda&nbsp;<a href=\"https:\/\/sara-app.pt\/planos-sara\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><mark><strong><mark><mark style=\"background-color:#ffffff\" class=\"has-inline-color has-black-color\">aqui<\/mark><\/mark><\/strong><\/mark><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O consumo de produtos do mar \u00e9 essencial para a manuten\u00e7\u00e3o de uma dieta saud\u00e1vel. A sua ingest\u00e3o regular traz v\u00e1rios benef\u00edcios para a sa\u00fade gra\u00e7as \u00e0s suas propriedades e nutrientes que deles adv\u00eam: De tal forma que deve ser consumido pelo menos 3 vezes por semana. Tal como acontece com qualquer outra tipologia de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9697,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[74,83,93],"tags":[45,36,39],"class_list":["post-9695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-parcerias","category-dig-in-biz","category-restauracao","tag-dig-in","tag-novidades","tag-restauracao"],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2024\/10\/Artigo-Digin-outubro-2024-1-1.jpg?fit=1622%2C1080&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9695"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9695\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9743,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9695\/revisions\/9743"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dig-in.pt\/mediablog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}