Cinco categorias que o cliente tende a guardar quando a temperatura desce, e o que isso diz sobre o que vai pedirGuardar um prato nos favoritos é um gesto pequeno, mas revela muito: o cliente ainda não decidiu onde vai…
Esplanadas Aquecidas & Pátios Cobertos
O Outono e o frio não significam o fim das esplanadas. Significa apenas que passaste a precisar de aquecedor, manta e talvez um teto por cima da cabeça quando a chuva ameaça. A vontade de estar lá fora não desaparece…
DIG-IN e O GERENTE: uma parceria que faz dos dados, ferramentas para a restauração
Gerir um restaurante obriga a tomar decisões todos os dias: preços, carta, equipa, canais de venda, investimentos. Muitas dessas decisões ainda se tomam por intuição ou com informação incompleta. Foi com a missão comum de transformar o processo decisivo, que…
A sazonalidade inteligente: Como os menus de Outono impactam o negócio
Ingredientes de época, margens protegidas e uma carta que trabalha a favor da operação. O outono tem uma vantagem que a restauração ainda não aprendeu a comunicar com a clareza que merece: é a estação em que o produto de…
Pumpkin Spice & Warm Lattes: A rota dos lanches de Outono
As tardes de outubro encurtaram, o ar já tem aquela aragem que pede casaco e há uma vontade muito específica de entrar num sítio quente, sentar com uma bebida que aquece as mãos e comer qualquer coisa com canela. É…
Febre do ramen e das sopas: A viragem do termómetro
Quando a temperatura desce, o cliente sabe o que quer. O seu menu está pronto? Há um gatilho climático que qualquer operador de restauração com atenção ao comportamento do cliente já reconheceu: a partir de determinado momento no outono, quando…
Comida de conforto: O Outono está de volta
Outubro chegou e com ele aquela vontade de trocar as saladas por algo que aquece mesmo. Não é fraqueza, é sazonalidade. O corpo pede pratos com fundo, caldos que demoram horas a fazer e massas que chegam à mesa a…
Cozinhas do Mundo: Os sabores em rápida ascensão no mapa
Os nichos gastronómicos que estão a ganhar terreno em Portugal e o que isso significa para quem operaO mapa gastronómico português está a mudar, não de forma dramática nem de um dia para o outro, mas com uma consistência que…
4 Brunchs de domingo para recarregares baterias
Setembro foi intenso. As reuniões voltaram, os emails também e o ritmo de outubro já se começa a sentir ao longe. O domingo é o momento da semana que pertence mesmo a ti e há uma forma muito boa de…
Sunset de Segunda a Sexta
São 18h e a última reunião acabou, as notificações do trabalho estão em modo não incomodar e a única coisa que faz sentido agora é descansar, pedir uma imperial bem tirada e deixar o dia ir embora devagar. Esta é…